В Воронеже, где сотни заведений предлагают самые разные кулинарные впечатления, людям, следящим за своим здоровьем, бывает непросто найти место с по-настоящему продуманным меню. В самом сердце города расположилось кафе «Вера Федоровна», где бренд-шеф Сергей Мандровский с особой любовью и вниманием подошел к созданию концепции. Редакция «VRN Град» также побеседовала с опытным фитнес-тренером Анастасией Плетневой о принципах правильного питания.
Переступая порог «Веры Федоровны», сразу ощущаешь особую атмосферу – белоснежные кирпичные стены, изысканная мозаика и уютные вязаные салфетки на столах создают ощущение, будто попал в гости к хорошим друзьям. Но главное здесь – не интерьер, а та философия питания, которую шеф-повар вложил в каждое блюдо.
Сбалансированность – ключевое слово в «Вере Федоровне». Сергей убежден: питаться правильно – вовсе не значит отказывать себе во всех гастрономических радостях. Это прежде всего о балансе, сезонности и уважительном отношении к продуктам.
Меню кафе построено на принципах, которые многим покажутся знакомыми, но именно в «Вере Федоровне» они превращаются в настоящее кулинарное искусство.
Мои принципы здорового питания начали формироваться задолго до того, как я стал профессионалом. В 16 лет появились проблемы со здоровьем, и мне пришлось долгое время придерживаться строгой диеты. Меню было невкусным, но я постепенно научился делать его одновременно полезным и приятным. Я осознал важную истину: все хорошо в меру. Я понял, что все должно быть в меру: иногда можно позволить себе сладкое, а иногда нужно подумать и о пользе.
Эти взгляды полностью разделяет фитнес-тренер Анастасия Плетнева, помогающая воронежцам обрести гармонию между физической активностью и питанием.
«Правильный рацион – это не жесткие ограничения, а разумный баланс, – объясняет она. – Половину тарелки должны занимать овощи и фрукты – источники клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Четверть – цельнозерновые продукты вроде булгура или гречки, которые дают длительное чувство сытости. Еще четверть – белковые продукты: нежирное мясо, рыба или бобовые. И конечно, не стоит забывать о полезных жирах – оливковом масле, орехах, авокадо».
В «Вере Федоровне» эти принципы воплощаются в жизнь с особым вниманием к деталям. Здесь используют только сезонные продукты, которые в нужный момент года содержат максимум пользы и вкуса. Все блюда готовятся щадящими методами, что позволяет сохранить и натуральный вкус, и ценные вещества.
«Мы принципиально не используем искусственные усилители вкуса, – подчеркивает Сергей. – Это вопрос уважения к нашим гостям. Мы работаем с чистым вкусом продуктов, а не маскируем его».
При этом кафе далеко от аскетизма. Здесь умеют превращать полезные ингредиенты в настоящие кулинарные шедевры. Весеннее меню, например, порадовало гостей нежным свекольным брауни с вишневым конфи – доказательством того, что здоровые десерты могут быть не менее соблазнительными, чем традиционные сладости. А в специальном ЗОЖ–разделе можно найти идеальные для восстановления после тренировки блюда вроде куриной грудки с булгуром и соусом ромеско.
Осознанное питание начинается с умения слышать свое тело. Прежде чем что–то съесть, спросите себя: вы действительно голодны или просто хотите заесть стресс или скуку?
Анастасия советует, есть медленно, тщательно пережевывая пищу и наслаждаясь каждым кусочком. Во время приема пищи также стоит отложить телефон, когда внимание рассеяно, легко пропустить момент насыщения. Лучше создать спокойную атмосферу и, если есть возможность, разделить трапезу с близким.
Шеф-повар Сергей Мандровский внимательно следит за кулинарными трендами, но подходит к ним без фанатизма. Суперфуды вроде киноа и чиа появляются в меню только там, где они действительно уместны. Особое место занимают фермерские продукты – поддержка местных производителей для кафе не менее важна, чем качество ингредиентов.
«При создании меню мы учитываем не только питательную ценность, но и сочетаемость продуктов, способы приготовления, – рассказывает Сергей. – Главное – соблюдать баланс. Можно иногда побаловать себя, но важно помнить о мере. Мои любимые продукты – творог, авокадо и овсяные хлопья – из них можно приготовить и полезный завтрак, и сытный обед. Нужно лишь немного фантазии».
«Вера Федоровна» – это место для тех, кто устал от постоянного выбора между вкусом и пользой. Здесь не делят еду на строгие «можно» и «нельзя», а учат наслаждаться каждым кусочком – осознанно, с удовольствием и без чувства вины. Возможно, именно в этом балансе и заключается тот самый рецепт гастрономического счастья, который так многие ищут.
