С началом сезона «тихой охоты» управление Роспотребнадзора по Воронежской области напомнило жителям региона о правилах безопасности при сборе и употреблении грибов. Нарушение этих рекомендаций может привести к тяжелым отравлениям, вплоть до летального исхода.
Специалисты советуют воздержаться от сбора грибов в зачаточном состоянии, скрытых землей, поскольку это губит грибницу и снижает урожайность на годы вперед. Также важно избегать сбора в экологически неблагополучных местах, таких как территории вблизи городов, автомобильных и лесных дорог, промышленных предприятий. Грибы, растущие в таких зонах, активно накапливают канцерогены и становятся опасными для здоровья.
Приобретать грибы следует исключительно в санкционированных торговых точках. Покупка с рук, у дорог или на стихийных рынках сопряжена с риском, так как происхождение и безопасность такой продукции никто не гарантирует. Если грибы собираются самостоятельно, необходимо выбирать только молодые и крепкие экземпляры, избегая старых, перезрелых, червивых или подгнивших, так как в них накапливаются токсины.
Особое внимание следует уделить приготовлению. Категорически запрещено употреблять грибы в сыром виде – даже съедобные виды могут вызвать тяжелое отравление. Перед готовкой их нужно тщательно перебрать, промыть и отварить, причем первый отвар обязательно сливать, поскольку в него переходят вредные вещества. Для дальнейшего приготовления блюд, например супов, следует использовать свежую воду.
Отдельное предупреждение касается домашней консервации. Неправильно приготовленные консервированные грибы могут стать причиной ботулизма – смертельно опасного заболевания. Первые симптомы (слабость, нарушение зрения, затрудненное дыхание) могут проявиться лишь через 12-72 часа после употребления зараженных продуктов.
Отравление грибами может сопровождаться тошнотой, рвотой, обильным слюнотечением, резкими болями в животе, диареей, слабостью, головокружением, повышением температуры. В тяжелых случаях возможны судороги, нарушение зрения, бред и галлюцинации.
При первых признаках отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью – самолечение в таких случаях недопустимо и может стоить жизни.
