Соцсети воронежцев захлестнула волна фото с полными корзинами боровиков и подберезовиков. После обильных дождей леса региона переживают небывалый урожайный сезон, превративший «тихую охоту» в массовый ажиотаж. Но за грибной эйфорией скрывается и серьезная опасность: неопытные сборщики легко могут положить в свою корзину смертельно ядовитый трофей. О том, как избежать роковой ошибки, в эксклюзивном комментарии для «VRN Град» рассказал кандидат биологических наук, доцент кафедры ботаники и микологии Воронежского государственного университета Гавриил Мелькумов.
Теория прежде корзины
Подготовка к «тихой охоте», особенно для новичка, должна начинаться не с покупки корзины, а с изучения теории. Гавриил Михайлович советует для начала изучить строение, экологические особенности и пищевую ценность грибов, проанализировав научную литературу или посетив мастер-классы опытных микологов.
«Я, как руководитель рабочей группы микологов, также посоветовал бы новичкам почитать наш грибной журнал «Микология каждому», в котором приводится информация о важных и интересных свойствах грибных организмов», – отмечает эксперт.
Самое главное, «золотое» правило, которое нельзя нарушать ни при каких обстоятельствах: никогда не собирайте грибы, в которых вы не уверены. Также ученый призывает не верить опасным народным мифам о проверке ядовитости с помощью серебряной ложки, луковицы или молока – все эти способы являются не более чем предрассудками и не имеют под собой научных оснований.
Топ-5 самых опасных грибов Воронежской области
По словам миколога, в регионе есть своя «гремучая пятерка» грибов, представляющих наибольшую опасность.
Бледная поганка – смертельно опасная обманщица
Этот гриб – абсолютный лидер по токсичности. Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с дубами, березами и липами, с июня по октябрь.
Чем опасна: Смертельно ядовита. Симптомы отравления (тошнота, рвота, боли) проявляются только через 6-12 часов после употребления, когда яды уже успели нанести непоправимый ущерб печени и почкам. Никакая термическая обработка не нейтрализует токсин.
С кем путают: Чаще всего – с зеленой сыроежкой или шампиньоном.
Как отличить: У поганки есть два ключевых признака, которых нет у сыроежек: кольцо на ножке и вольва (мешковидное утолщение в основании ножки).
Галерина окаймленная – «двойник» летнего опенка
Этот мелкий, но смертельный гриб предпочитает хвойные леса и растет на гниющей древесине с июня по ноябрь.
Чем опасна: Яды галерины аналогичны токсинам бледной поганки. Отравление развивается медленно, приводя к тяжелому поражению печени. Высок риск летального исхода.
С кем путают: Со съедобным летним опенком.
Как отличить: Галерина обычно мельче и растет поодиночке или небольшими группками (опята – большими сростками). Главный ориентир – место обитания: не собирайте опята в хвойных лесах.
Ложноопенок серно-желтый – яркий и коварный
Произрастает большими группами на пнях и гнилой древесине в любых лесах с конца мая до поздней осени.
Чем опасен: Вызывает тяжелое, но реже смертельное отравление с тошнотой, рвотой и потливостью уже через 2-6 часов.
С кем путают: С осенними опятами.
Как отличить: У него нет кольца на ножке (у осеннего опёнка оно есть). Пластинки под шляпкой у молодых грибов серно-желтые, а не кремовые или беловатые, как у съедобных опят. Мякоть имеет неприятный землистый запах.
Ложнодождевики (склеродермы) – несъедобные «картофелины»
Эти грибы, похожие на дождевики, появляются на почве в светлых лесах и парках с августа по октябрь.
Чем опасны: Вызывают желудочно-кишечные расстройства и, что более серьезно, аллергические реакции.
С кем путают: Со съедобными дождевиками.
Как отличить: Главный признак – мякоть. У зрелого ложнодождевика она не белая и упругая, а фиолетово-черная, темная и плотная. Гриб имеет резкий запах сырого картофеля.
Свинушка тонкая – бомба замедленного действия
Долгое время считалась условно-съедобной, но с 1984 года официально признана ядовитой. Растет повсеместно: в лесах, парках, на полях.
Чем опасна: Токсин свинушки разрушает эритроциты и запускает мощную аутоиммунную реакцию. Опасность в том, что отравление может проявиться после многократного употребления и привести к тяжелой болезни крови.
Как отличить: Лучший способ – не собирать ее вообще. Не стоит рисковать здоровьем из-за сомнительного гриба.
Помните: Многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Если есть даже малейшие сомнения – пройдите мимо. Ваше здоровье дороже корзины трофеев.
Мобильные приложения
Полностью доверять им нельзя, предупреждает эксперт. Многие такие программы создаются не биологами, а программистами, которые используют ненадежные базы данных из открытых источников Интернета. Алгоритм может ошибиться, приняв ядовитый гриб за съедобный, особенно если фотография сделана в неподходящем ракурсе или при плохом освещении. Эксперты-микологи настоятельно рекомендуют рассматривать такие приложения не как истину в последней инстанции, а лишь как дополнительный справочный инструмент. Никакой софт не заменит живого опыта и знаний.
Как «читать» лес и находить грибные места
Успех грибной охоты начинается с правильного выбора локации. Каждый вид грибов предпочитает своих симбионтов – деревья, с которыми они образуют микоризу (грибокорень). Поэтому отправляться нужно не просто в «лес», а в конкретный тип леса:
- За подберезовиками – прямиком в березовую рощу (березняк).
- За подосиновиками – ищите осиновые посадки.
- Белый гриб более универсален: его можно найти и в дубравах, и в сосновых борах, и в смешанных лесах с березами.
Важно помнить и о сезонности: весной охотятся за сморчками и шапочками, а опята, например, можно найти практически круглый год.
Срезать или выкручивать?
У ученых на этот счет есть четкий и успокаивающий ответ: не принципиально. Грибница, являющаяся основной частью гриба, расположена глубоко под землей и простирается на многие километры. Повредить ее, срывая плодовое тело (то, что мы называем грибом), практически невозможно. Гораздо важнее аккуратно обращаться с самим лесным покровом – не разрывать мох и подстилку, чтобы не навредить экосистеме в целом.
Какие грибы стоит без сожаления обойти стороной?
Даже зная, что гриб съедобен, его лучше оставить в лесу, если он:
- Вызывает малейшие сомнения (старый, переросший, незнакомый).
- Старый или червивый. В таких экземплярах уже могут идти процессы разложения и накапливаться токсины.
- Растет у оживленных трасс, железнодорожных путей, рядом с промышленными зонами или на мусорных свалках. Грибы, как губки, впитывают в себя все тяжелые металлы и канцерогены из почвы и воздуха.
- Всегда обращайте внимание на ключевые признаки: утолщения на ножке, наличие кольца, цвет и запах мякоти.
Почему нельзя покупать грибы с рук?
Покупка грибов на стихийных рынках – это игра в русскую рулетку. Вы не можете быть уверены ни в том, где их собирали, ни в том, кто это делал. Также нельзя быть уверенным в условиях хранения. Грибы – скоропортящийся продукт, и нарушение правил хранения может привести к отравлению.
Единственный безопасный вариант – покупать грибы в официальных торговых точках, где продукция проходит необходимый контроль и имеет сертификаты.
Личное мнение ученого: самые удивительные находки
На вопрос о любимом грибе ученый-миколог улыбается: для специалиста все грибы по-своему интересны. Чаще всего впечатляют масштабы: мощные боровики и трутовики, достигающие нескольких десятков сантиметров. Особой гордостью Воронежской области является гриб-гигант Кальватия (головач гигантский), занесенный в местную Красную книгу. Его плодовое тело может достигать метра в диаметре. Из мировых рекордсменов впечатляет африканский Термитомицес титанический, растущий в симбиозе с термитами и достигающий более метра в высоту.
Но, пожалуй, самыми удивительными организмами ученый назвал миксомицеты – так называемые “слизевики”, которые, не будучи настоящими грибами, способны… медленно ползать в поисках пищи со скоростью до 80 см в сутки. За исследования их передвижения даже вручали Шнобелевскую премию! Это ли не чудо природы, которое можно обнаружить буквально под ногами?
Нынешний грибной сезон – отличная возможность пополнить свои запасы и насладиться красотой осеннего леса. Но стоит помнить, что эта красота может быть коварна. Внимательность, знания и здоровый скептицизм – главные спутники удачной и безопасной «тихой охоты».
