Исследователи воронежских вузов разработали технологию замкнутого цикла, которая позволяет использовать тепло от выпечки хлеба для его быстрой заморозки. Благодаря водоаммиачному тепловому насосу морозильная камера становится энергонезависимой и экологичной. Себестоимость продукции снижается на 12–15 процентов, а срок хранения увеличивается до 12 месяцев.
Разработка особенно актуальна для отдаленных территорий и военных объектов, где сложно организовать полноценное производство. В рецептуру добавили тритикалевую муку и морковный порошок – это улучшает качество и пищевую ценность.
Сейчас экспериментальная линия работает на одном из воронежских заводов. Ученые продолжают исследовать процессы выпечки и разморозки. Технология может быть адаптирована и для других продуктов глубокой заморозки.
