Воронежские сады этим летом щедро одарили жителей яблочным урожаем. Сочные румяные плоды гнутся от тяжести веток, и многие дачники ломают голову: куда девать фруктовое богатство? Сезон яблок в нашем регионе продлится до октября, но уже сейчас стоит заняться заготовками. Редакция «VRN Град» собрала лучшие рецепты и способы консервации, которые превратят яблочное изобилие в кулинарные шедевры.
Яблочный рулет: нежный десерт к чаю за пару шагов
Этот бисквитный рулет с яблочной начинкой готовится необычным способом – тесто заливается прямо на фруктовую основу. Десерт получается воздушным и ароматным.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- Яблоки крупные – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Корица молотая – 1 ч. ложка
- Масло сливочное – 3 ст. ложки
- Яйца – 5 шт.
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г
Способ приготовления:
Очищенные яблоки натрите на крупной терке, смешайте с 50 г сахара и корицей. При использовании кислых сортов количество сахара можно увеличить. Растопите масло на сковороде, выложите яблочную массу и тушите 5-7 минут до мягкости. Остудите. Взбейте миксером яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью до образования пышной светлой массы – на это уйдет 5-7 минут.
Просейте муку и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой. Противень застелите пекарской бумагой. Равномерно распределите тушеные яблоки тонким слоем. Залейте яблоки тестом и разровняйте. Выпекайте при 190℃ около 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый пласт переверните на пергамент, аккуратно отделите бумагу от яблочного слоя. Сверните рулет, используя пергамент для удобства. Оставьте швом вниз на 15 минут для фиксации формы. Перед подачей украсьте сахарной пудрой. Ароматный яблочный рулет особенно хорош в теплом виде с чаем или молоком.
Яблочное повидло по-советски: всего 3 ингредиента для идеальной начинки
Этот рецепт советской эпохи позволяет приготовить повидло идеальной консистенции для пирожков, булочек и другой выпечки. Из указанного количества продуктов получается около 1 литра натурального лакомства.
Время приготовления: 7 часов 30 минут
Ингредиенты:
- Яблоки – 1,3 кг (очищенных ~1 кг)
- Сахар – 600 г
- Вода – 200 мл
Способ приготовления:
Подготовленные яблоки (очищенные от кожуры и сердцевины) нарежьте кубиками среднего размера. Переложите фрукты в глубокую емкость, засыпьте сахаром и добавьте воду. Оставьте на 6 часов при комнатной температуре (или на ночь) для выделения сока. Переложите массу в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите нагрев и варите 1,5 часа, периодически помешивая. Погружным блендером измельчите горячую массу до однородности и проварите еще 15 минут на медленном огне. Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном темном месте до 2 лет.
Такое повидло отличается насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно держит форму в выпечке и напоминает о вкусах детства.
Датский яблочный пирог с хрустящей крошкой
Нежный песочный пирог с яблочной начинкой и ароматной ореховой посыпкой – классика скандинавской кухни. Идеальное сочетание сочной фруктовой основы и хрустящей сладкой корочки.
Время приготовления: 1 час 25 минут
Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло (размягченное) – 115 г
- Коричневый сахар – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- Мука – 190 г
- Корица молотая – 1 ч. ложка
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Яблоки – 1 шт. (очищенное и нарезанное кубиками)
Для оформления:
- Яблоко – 1 шт. (нарезанное дольками)
- Грецкие орехи – 30 г
- Коричневый сахар – 50 г
- Корица – ½ ч. ложки
- Сливочное масло (небольшие кусочки) – для посыпки
Способ приготовления
Миксером взбейте размягченное масло с 200 г сахара до пышной кремообразной массы. По одному введите яйца, продолжая взбивать. Добавьте ванильный экстракт. Просейте муку с разрыхлителем и корицей, аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и равномерно распределите по тесту. Смажьте форму для выпечки (диаметром 16-18 см) маслом, присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность. Сверху красиво разложите тонкие яблочные дольки по кругу. Измельчите орехи, смешайте с оставшимся сахаром и корицей. Посыпьте пирог, сверху разложите небольшие кусочки масла для сочности. Выпекайте в разогретой до 180℃ духовке 50-60 минут до золотистой корочки.
Дайте пирогу немного остыть в форме перед подачей. Идеально сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Пикантный сливово-яблочный соус для мясных блюд
Идеальный аккомпанемент для птицы, свинины и говядины. Этот соус с насыщенным фруктовым вкусом и пряными нотками можно заготовить впрок на зимний сезон.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг
- Зеленые яблоки – 1 кг
- Вода – 150 мл
- Сахар – 400 г
- Корица молотая – 1 ч. ложка
- Гвоздика – 6 бутонов
- Уксус 9% – 100 мл
- Перец чили молотый – ½ ч. ложки
Способ приготовления:
Подготовьте сливы: помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и измельчите блендером. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте и аналогично измельчите. В кастрюле соедините воду, сахар, корицу и гвоздику. После закипания проварите 5 минут, затем удалите гвоздику. Добавьте уксус и перец чили. Всыпьте фруктовое пюре, доведите до кипения и томите на медленном огне 40 минут, регулярно помешивая. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.
Нежнейший французский яблочный пирог «Невидимка»
Воздушный десерт с минимальным количеством теста и обилием яблочных долек. Пирог отличается нежной кремовой текстурой и легким вкусом.
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 г + для смазывания
- Сахар мелкий – 50 г + ½ ст. ложки
- Яйца крупные – 3 шт.
- Яблоки – 3 шт.
- Мука – 80 г
- Корица молотая – ¼ ч. ложки
- Молоко – 60 мл
- Миндальные лепестки – горсть
Способ приготовления:
Форму для выпечки (36×8 см) смажьте маслом и присыпьте сахаром. Выстелите пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с 50 г сахара до легкой пенной массы. Добавьте муку с корицей, постепенно влейте молоко и растопленное масло. Тщательно перемешайте. Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками (3-4 мм). Аккуратно соедините яблочные дольки с тестом. Выложите массу в форму, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте около 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Пирог прекрасно сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Альтернативные способы хранения яблок: от заморозки до балкона
Сохранить яблочный урожай можно несколькими практичными способами:
Заморозка
Идеальна для последующего использования в выпечке: нарежьте очищенные яблоки дольками и погрузите в солевой раствор (1 ст. ложка соли на 4 стакана воды) на 30 минут. После просушки разложите по пакетам и заморозьте. Так плоды сохранят текстуру и вкус.
Сушка
Для полезных перекусов подойдет сушка. Нарежьте яблоки тонкими пластинами, при желании посыпьте корицей, и сушите в духовке при 100°C 2-3 часа. Храните в герметичной таре с добавлением ванили или мускатного ореха для аромата.
Хранение на балконе
На утепленном балконе яблоки остаются свежими до трех месяцев. Главное – защитить их от мороза зимой и прямого солнца летом.
Хранение в холодильнике
В холодильнике плоды сохраняются 4-6 недель в отделении для овощей, изолированно от других продуктов.
