Когда речь заходит о Воронеже, первое, что приходит на ум, – это мраморная говядина. Именно здесь находится одно из двух крупнейших производств этого деликатеса в России. Местные рестораны и шеф-повара активно работают с этим мясом, создавая как премиальные, так и более доступные блюда. Впрочем, Воронеж не только говядиной – здесь также производят мраморную свинину, которая становится новым трендом в гастрономии.
Мраморная говядина – получила свое название благодаря тонким жировым прослойкам, которые создают рисунок, напоминающий текстуру мрамора. Именно они и делают мясо сочным и мягким, особенно при правильной термической обработке.
Родиной мраморной говядины считается Япония. Интересно, что долгое время в стране было запрещено употреблять мясо в пищу из-за буддистских традиций. Однако в конце XIX века японцы начали разводить бычков специально для еды. Оказалось, что ограниченная подвижность животных способствует образованию жировых прослоек в мясе, что и делает его «мраморным». Позже эта технология распространилась в США, а затем и в другие страны, включая Россию. В 2014 году в Воронежской области было запущено первое промышленное производство мраморной говядины в России. За короткое время местные стейки завоевали признание и стали поставляться в лучшие рестораны страны.
Чем мраморная говядина отличается от обычной?
Мраморную говядину получают от специальных мясных пород, таких как ангусы, герефорды и казахские белоголовые. Эти животные имеют генетическую склонность к образованию жировых прослоек. Телят с рождения кормят молоком, а затем переводят на зерновой рацион, который способствует накоплению жира. При этом важно, чтобы животные жили в комфортных условиях, так как стресс негативно влияет на качество мяса.
Обычная говядина, напротив, получается от коров молочных пород, которые уже не дают молока. Их мясо жестче, а жир не накапливается в тканях из-за свободного выпаса и другого рациона.
Мраморная говядина еще и очень полезна. Она богата Омега-3 и Омега-6 кислотами, витаминами группы В и микроэлементами. Эти вещества укрепляют иммунитет, улучшают работу сердца и ускоряют метаболизм.
Мраморная свинина: новый тренд
Но Воронеж удивляет не только говядиной. В регионе начали производить мраморную свинину, которая становится все более популярной. Это мясо получают от породы дюрок, которую специально откармливают для образования жировых прослоек. Мраморная свинина имеет насыщенный вкус и может выдерживаться в камерах сухого вызревания, как и говядина.
Из мраморной говядины готовят стейки, бургеры и традиционные блюда, такие как бургиньон. Для свинины рекомендуется маринование перед жаркой. Тонкие стейки из мраморной свинины жарят на хорошо разогретой сковороде около 15 минут.
Следите за самым интересным в Воронеже и области! Подписывайтесь на «VRN Град» в Telegram.
12+
