Кабачковое нашествие: Пять неожиданных рецептов, чтобы спастись от урожая

Фриттата «Итальянское утро»: Омлет, который мечтал стать пирогом

Забудьте про скучную яичницу. Фриттата с кабачками и зеленым луком – это элегантный, нежный и сытный завтрак (или ужин), который готовится практически сам.

• Время: ~50 мин (активное: 20 мин)
• Порций: 4

Что понадобится:

• Молодые кабачки: 450 г (лучше с нежной кожицей)
• Репчатый лук: 1 средняя головка
• Сыр (Чеддер, Гауда, Эдам или другой плавящийся): 100 г
• Зеленый лук: Небольшой пучок (несколько стеблей)
• Сливочное масло: 3,5 ст. ложки
• Соль: По вкусу
• Крупные куриные яйца: 8 штук
• Сливки (20% жирности или выше): 80 мл
• Молотый черный перец: ¼ ч. ложки (или по вкусу)

Приготовление:

Кабачки натрите на крупной терке. Хорошо отожмите лишний сок руками или через марлю – это сделает фриттату нежнее и предотвратит излишнюю влажность. Репчатый лук мелко нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Зеленый лук тонко нашинкуйте.

В сковороде среднего размера растопите 3 ст. ложки сливочного масла на среднем огне. Выложите репчатый лук и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока он не станет мягким и слегка румяным. Добавьте натертые и отжатые кабачки. Продолжайте обжаривать, аккуратно помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте зеленый лук, слегка посолите и перемешайте. Через 1-2 минуты снимите сковороду с огня. Дайте смеси полностью остыть. Это ключевой момент для идеальной текстуры омлета.

В большой миске тщательно взбейте яйца и сливки до однородности. Приправьте солью и черным перцем. Добавьте остывшие обжаренные овощи и натертый сыр. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму для запекания (подойдет круглая или квадратная, размером примерно 22-24 см). Смажьте дно и стенки сливочным маслом. Перелейте яично-овощную смесь в подготовленную форму, разровняйте. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25-35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой или ножом. Центр должен быть полностью схватившимся. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки и глубины формы.

Подавайте фриттату теплой или комнатной температуры, нарезанной на ломтики. Она хороша сама по себе или с ложкой свежего йогурта и зеленым салатом.

Элегантный хруст: Быстрые маринованные кабачки с лимоном и чесноком

Эти маринованные кабачки – спасательная соломинка, когда нужно мгновенно создать яркую, освежающую закуску или гарнир. Тонкие ломтики молодых кабачков, пропитанные цитрусовым соком, ароматом чеснока и оливкового масла, порадуют своим нежным хрустом и летним вкусом. Идеально к шашлыку, рыбе, сырной тарелке или просто с кусочком хлеба.

• Время: 4-8 часов (активное: 10 мин)
• Порций: ~4 как закуска

Что понадобится:

• Молодые кабачки (с нежной кожицей): 450 г
• Крупный сочный лимон: 1 шт.
• Чеснок: 4 зубчика
• Свежая петрушка (или укроп/кинза): ¼ пучка (около 10 г)
• Оливковое масло или любое растительное: 1 ст. ложка
• Морская соль/каменная соль: По вкусу
• Свежемолотый черный перец: По вкусу

Приготовление:

Кабачки тщательно вымойте. Кожицу очищать не нужно – в ней витамины и цвет. Нарежьте их очень тонкими кружочками (около 2-3 мм) или длинными тонкими лентами с помощью ножа или овощечистки. Чем тоньше, тем быстрее и глубже пропитаются маринадом. Отправьте нарезанные кабачки в миску, удобную для перемешивания. Лимон разрежьте пополам и выжмите весь сок прямо в миску с кабачками. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите. Петрушку или другую зелень мелко нашинкуйте. Добавьте чеснок и зелень к кабачкам. Влейте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты, стараясь, чтобы каждый ломтик кабачка покрылся ароматной смесью. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 6-8 часов для полноценного маринования. За это время 2-3 раза достаньте миску и аккуратно перемешайте кабачки, чтобы маринад распределился равномерно. 

Достаньте кабачки из холодильника, дайте пару минут постоять при комнатной температуре (масло станет более текучим), переложите в красивую пиалу и наслаждайтесь.

Оладьи, запеченные со сметаной, помидорами и сыром

Этот рецепт превращает простые кабачковые лепешки в настоящий кулинарный шедевр. Нежные оладьи сначала обжариваются до золотистости, а потом отправляются в духовку под роскошное «одеяло» из чесночной сметаны, сочных помидоров и тающей сырной шапки. Результат – восхитительное блюдо с контрастом текстур: сочной серединкой и хрустящей сырной корочкой.

• Время: Около 45 минут
• Порции: 3-4

Что понадобится:

• Средний кабачок (молодой): 1 шт. (около 400-500 г)
• Крупные куриные яйца: 2 шт.
• Мука (пшеничная, в/с): 80 г (около 4-5 ст. ложек без горки)
• Соль: По вкусу (начните с 0.5 ч.л.)
• Молотый черный перец: По вкусу (щепотка)
• Растительное масло (для жарки): 2 ст. ложки
• Сметана (20-25%): 200 г
• Чеснок: 2 крупных зубчика
• Спелые помидоры: 2 шт. (среднего размера)
• Сыр (твердый, для запекания – Российский, Гауда, Моцарелла, Чеддер): 150 г
• Свежий укроп: Небольшой пучок (для сметаны)

Приготовление:

Кабачок вымойте. Натрите на крупной терке. Тщательно отожмите натертый кабачок руками над раковиной или через марлю, чтобы удалить максимум лишней влаги. В миске соедините отжатый кабачок, яйца, муку, соль и черный перец. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, как на оладьи.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки. Обжаривайте их по 2-4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Не делайте их слишком толстыми. Переложите готовые оладьи на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Распределите их в один слой, слегка соприкасаясь. В пиале смешайте сметану с чесноком (пропущенным через пресс или мелко натертым). Добавьте мелко нарубленный укроп.  Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

Щедро смажьте каждый оладушек чесночно-сметанной смесью. Сверху равномерно распределите нарезанные помидоры. Обильно посыпьте все тертым сыром, создавая сплошное «покрывало».

Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте противень с оладьями в духовку на 12-18 минут. Запекайте, пока сыр полностью не расплавится, не начнет пузыриться и покрываться аппетитными золотистыми пятнами.

Достаньте противень. Дайте оладьям пару минут «отдохнуть», чтобы они легче отделялись. Подавайте горячими, пока сыр тянется. Идеально сами по себе или со свежим салатом.

Восточная сказка: Острый суп-пюре из кабачков

Кабачок – идеальная основа для крем-супа. А добавление имбиря, халапеньо и карри превращает его в согревающий, пряный восторг. Идеален для прохладного летнего вечера или когда хочется чего-то яркого.

• Время: около 40 минут (активное 20-25 минут)
• Порции: 4

Что понадобится:

• Репчатый лук: 1 крупная головка
• Чеснок: 2 крупных зубчика
• Свежий имбирь: Кусочек размером с большой палец (около 2-3 см)
• Перец халапеньо (средней остроты): 1 шт.
• Свежая кинза: Небольшой пучок (около 5 г листьев + стебли)
• Свежий базилик: Пучок (около 10 г листьев)
• Кабачки (молодые или цукини): 900 г (около 2 крупных)
• Растительное масло (оливковое, подсолнечное): 2 ст. ложки
• Соль (морская/каменная): По вкусу
• Приправа карри (порошок): 2 ч. ложки (или по вкусу, можно использовать пасту)
• Овощной бульон (или куриный/вода): 1 литр (горячий!)
• Кокосовое молоко (консервированное, охлажденное) или Греческий йогурт: По 1-2 ст.л. на порцию
• Свежая кинза/базилик/зеленый лук: Для украшения
• Хрустящие гренки или лепешка: Для макания

Приготовление:  

Лук грубо порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или грубо порубите. Имбирь очистите от кожицы и мелко порубите или натрите.

Халапеньо разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки (именно они самые острые). Мелко порубите мякоть.  Мелкие листья кинзы и базилика отложите часть для украшения. Остальные листья и стебли грубо порубите. Тщательно вымойте кабачки и обрежьте кончики. Кожицу можно не счищать. Нарежьте полукружочками или кубиками среднего размера.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, имбирь и нарезанный халапеньо. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте нарезанные кабачки, соль и порошок карри. Хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли овощи.

Продолжайте обжаривать, помешивая, еще 5-7 минут, чтобы кабачки слегка пропитались маслом и специями. Влейте в кастрюлю половину горячего бульона (около 500 мл). Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите около 10 минут, или пока кабачки не станут совсем мягкими (легко протыкаются ножом).

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте оставшийся холодный (или комнатной температуры) бульон, большую часть нарезанных листьев кинзы и базилика. Холодный бульон поможет быстрее охладить массу перед взбиванием и даст более гладкое пюре. Взбейте суп погружным блендером прямо в кастрюле до абсолютно гладкой, бархатистой текстуры. 

Верните кастрюлю с пюрированным супом на слабый огонь. Доведите до легкого кипения (пузырьки только по краям), помешивая. Проварите 1-2 минуты. Разлейте горячий суп по тарелкам. Сделайте «облачко» или «лужицу» из холодного кокосового молока или греческого йогурта в центре каждой порции – это смягчит остроту и добавит кремовости. Украсьте оставшимися листьями кинзы/базилика. Идеально дополнить хрустящими гренками, чиабаттой или лепешкой наан.

Азиатский блиц: Кабачки по-японски с луком и соевым соусом

Быстро, просто, максимально вкусно и хрустяще. Молодые кабачки и лук, быстро обжаренные на сильном огне, сохраняют свою сочность и приятную текстуру «аль денте». Их окутывает глубокий, насыщенный вкус соевого соуса, а финальные штрихи кунжута и кунжутного масла добавляют неповторимый восточный аромат. Идеальный гарнир к рису, лапше или самостоятельное легкое вегетарианское блюдо.

• Время: 15 минут
• Порции: 3

Что понадобится:

• Молодые кабачки (цукини или светлые, с нежной кожицей): 500 г
• Репчатый лук: 1 крупная головка
• Растительное масло (рафинированное подсолнечное, рапсовое, арахисовое): 1 ст. ложка
• Соевый соус (классический, светлый или темный - по вкусу): 70 мл (примерно 4.5-5 ст. ложек)
• Кунжут (белый или черный): 1 полная столовая ложка (или небольшая горсть)
• Кунжутное масло (обжаренное, темное - для аромата!): 1 ст. ложка
• Свежемолотый черный перец: По вкусу (щепотка или больше)

Приготовление:

Кабачки тщательно вымойте. Кожицу счищать не нужно (особенно у молодых). Нарежьте их аккуратными брусочками длиной 5-6 см и толщиной около 1 см. Лук очистите и нарежьте не очень мелко – кусочками среднего размера (полукольца, четвертинки колец или просто крупные кубики). Они должны чувствоваться в блюде.

Поставьте сковороду вок (или большую сковороду с высокими бортами) на средне-сильный огонь. Сильно разогрейте. Влейте растительное масло и дайте ему слегка задымиться – это признак нужной температуры для жарки стир-фрай.

Бросьте в сковороду нарезанный лук. Активно помешивая лопаткой, обжаривайте его ровно 1-2 минуты, пока он не станет чуть мягким и не начнет подрумяниваться по краям.  Добавьте кабачки и увеличьте огонь. Интенсивно помешивая, обжаривайте овощи вместе 4-5 минут. Цель – легкая прожарка с сохранением хруста (al dente), а не тушение до мягкости. Кабачки должны лишь слегка смягчиться, но остаться упругими и яркими. Не накрывайте крышкой. Влейте соевый соус по стенке сковороды – он должен сразу зашипеть и начать испаряться, создавая аромат. Добавьте кунжут, кунжутное масло и черный перец.  Быстро и энергично перемешайте все ингредиенты, чтобы соус и масло равномерно покрыли овощи. Готовьте буквально 30-60 секунд, пока соус слегка не загустеет и не прилипнет к овощам, а кунжут не станет ароматным. Не передержите.

Сразу же снимите сковороду с огня. Переложите горячие, блестящие и невероятно ароматные кабачки в сервировочное блюдо или сразу в пиалы. Идеально сочетаются с рисом, лапшой,  тофу и курицей-гриль. Украсьте свежим зеленым луком (тонко нарезанным), дополнительной щепоткой кунжута или чили-хлопьями для остроты.

Кабачки – невероятно пластичный овощ. Они впитывают ароматы, как губка, и готовы к любым кулинарным экспериментам. Не дайте им скучать на грядке или превращаться в гигантские «дубинки». Вооружитесь этими нестандартными идеями, и каждое новое кабачковое «нашествие» будет встречаться вами с радостью и кулинарным азартом. Приятного аппетита и щедрого урожая. Экспериментируйте: попробуйте нарезать их спиралью для салата, сделать «спагетти» или фаршировать – мир кабачкового креатива безграничен.